記者臥底晨晨食品揭開(kāi)雪糕生產(chǎn)內(nèi)幕 草莓雪糕 紅豆雪糕 巧克力雪糕 全靠香精調(diào)

炎炎夏日將近，一支雪糕成了不少人清涼解暑的最佳選擇。雪糕雖小，又是否能放心吃呢？5月10日起，記者進(jìn)入城陽(yáng)區(qū)的青島晨晨食品有限公司臥底，從雪糕原料到生產(chǎn)加工流程等各方面進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查，結(jié)果觸目驚心。原來(lái) ，一支小小的雪糕里就有十余種添加劑 ，不同口味的雪糕主要靠香精調(diào)出味來(lái)：草莓味的雪糕，實(shí)際里面只有兩種草莓味香精；紅豆味、綠豆味的雪糕里沒(méi)有一粒紅豆、綠豆。

A 工廠(chǎng)初探 配料室里堆滿(mǎn)各種添加劑

5月9日中午，記者來(lái)到了位于城陽(yáng)區(qū)雙元路附近的王家女姑村。村口的電線(xiàn)桿子上還貼著青島晨晨食品有限公司的招聘啟事。記者根據(jù)招聘啟事上的地址，找到了這家公司。負(fù)責(zé)招聘工作的呂經(jīng)理接待了記者。他簡(jiǎn)單問(wèn)了問(wèn)記者的籍貫、年齡以及干過(guò)什么工作，就介紹起了公司。“我們這邊是兩班倒，白班從早上7點(diǎn)到晚上7點(diǎn)，公司包吃住。保底工資是2000，還有計(jì)件工資，我們公司不壓工資，每個(gè)月的15日~20日，工資會(huì)打到你的卡上。”

隨后，記者提出想去車(chē)間里看看。呂經(jīng)理說(shuō)，晨晨食品公司專(zhuān)做各種雪糕，其中他們公司生產(chǎn)的“老冰棍”雪糕目前在青島的市場(chǎng)份額最大。走到生產(chǎn)車(chē)間，呂經(jīng)理讓記者在門(mén)口簡(jiǎn)單看看。“你覺(jué)得合適的話(huà)，明天早上就可以來(lái)上班，帶著你的身份證復(fù)印件。”呂經(jīng)理說(shuō)。就這樣記者應(yīng)聘成功了。令人不解的是，作為一家食品生產(chǎn)企業(yè)，呂經(jīng)理在面試中沒(méi)有提及健康證，之后臥底中，記者詢(xún)問(wèn)多位工友，他們均表示未辦理健康證。

5月10日一大早，記者準(zhǔn)時(shí)來(lái)到公司，領(lǐng)取工服等用品。口罩是新的，但工作服上卻有大片污跡，胸口和袖口處都已經(jīng)發(fā)黃，穿在身上有一股異味。記者在更衣室里接過(guò)水鞋后發(fā)現(xiàn)，白色的水鞋已經(jīng)變成黑色。而自己所拿到的工作服在整個(gè)車(chē)間已經(jīng)算比較干凈的了，很多工人的工作服更加不堪入目。

對(duì)于一家冰糕廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，配料室可以說(shuō)是最核心的地帶，冰糕究竟是怎么做出來(lái)的？里面都加了什么？

5月10日上午領(lǐng)完工作服，車(chē)間工作人員就曾帶著記者來(lái)到配料室，讓記者等候生產(chǎn)經(jīng)理分配崗位。配料室并不大，當(dāng)時(shí)只有一位夜班工人在等候交接班。記者看到，各種配料已經(jīng)碼成好幾堆。記者仔細(xì)看了看，發(fā)現(xiàn)配料室里幾乎全是添加劑，包括一袋袋甜蜜素、成桶的草莓香精 、用作甜味劑的阿斯巴甜 、食用葡萄糖等，印象中制作冰糕所需要食用的牛奶等常用食品或原料記者沒(méi)有看到，只發(fā)現(xiàn)了幾筐雞蛋。

隨后，經(jīng)過(guò)車(chē)間生產(chǎn)經(jīng)理的安排，記者要從事分裝“泡泡”雪糕的工作。為進(jìn)一步弄清配料室里的原料，5月10日中午吃完飯后，記者再次摸回配料室，發(fā)現(xiàn)除了地上堆放的一些添加劑和原料，配料室里還有一個(gè)側(cè)門(mén)，進(jìn)去之后記者看到幾排架子，架子上擺放的幾乎全是香精 、色素、添加劑等，包括LJ3355牛奶香精 、香蕉香精 、LJ3364香草淇淋香精 、特純牛奶香精 、復(fù)合食品添加劑 、胭脂紅著色劑 、日落黃著色劑 、莧菜紅著色劑等。

B 配方揭秘 一粒豆沒(méi)有，調(diào)出紅豆、綠豆味

草莓味主要靠?jī)煞N草莓香精

工廠(chǎng)目前主要生產(chǎn)三個(gè)品種的雪糕，除了老冰棍、“泡泡”雪糕，還有一種雪丸子也是主打產(chǎn)品。臥底兩天后，5月11日晚上，記者終于見(jiàn)到了晨晨食品有限公司所生產(chǎn)的兩種雪糕的配方。

5月11日晚，記者見(jiàn)到了草莓味雪丸子的配方。從配方上可以看到 ，做出這樣一個(gè)雪糕一共用20種配料，其中各種添加劑就有11種，占到半數(shù)以上。包括704穩(wěn)定劑 、甜蜜素、阿斯巴甜、乳酸、綠晶3355鮮牛奶、艾爾森2106牛奶，天寧30602草莓、天寧掛葉草莓 ；三種色素包括香蘭素、胭脂紅、莧菜紅。

記者注意到，在配方中，雖然2噸的投料數(shù)量中加入了25公斤的全脂奶粉，但是為了增加奶味，還加入了總計(jì)1公斤的牛奶香精。而草莓味的雪丸子雪糕里跟草莓有關(guān)的只有天寧30602草莓 、天寧掛葉草莓這兩種草莓香精 ，在2噸的投料數(shù)量中，這兩種草莓香精只有2200克。

記者還拿到了另一種雪糕——巧克力味“泡泡”雪糕的配方。情況和草莓味雪丸子類(lèi)似，這種雪糕也是各種色素、香精等唱主角，例如704穩(wěn)定劑 、甜蜜素、阿斯巴甜等。作為一款巧克力味的雪糕，和巧克力有關(guān)的配料僅有兩種，是味佳巧克力怡奶和名花巧克力，均為冷加香精 。并且，在2噸的投料數(shù)量中，味佳巧克力怡奶和名花巧克力的投料數(shù)量加起來(lái)僅有1800克，也就是說(shuō)，用占雪糕料的總比例還不到千分之一的巧克力香精 ，就造出了2噸巧克力味的雪糕。

紅豆、綠豆味也是香精調(diào)的

5月11日下午，生產(chǎn)經(jīng)理讓記者跟著工人小張，一起去蒸面車(chē)間干活，蒸面車(chē)間正好在配料室的隔壁。工人小張說(shuō)，蒸出來(lái)的面是做雪丸子用的，是公司所生產(chǎn)的“雪蓮”雪糕的一種。小張給了記者一份丸子面皮的配方，記者注意到 ，11種用料中，添加劑仍占據(jù)“半壁江山”，除了甜蜜素、阿斯巴甜等甜味劑之外，還有白米粽子香精 、LJ3555秘制紅豆香精 、LJ3567綠豆香精這三種添加劑。

把所有調(diào)料領(lǐng)完之后，小張開(kāi)始教記者配料。“咱們做一鍋丸子面皮，用多少料都得按配方來(lái)。”說(shuō)完小張拿出幾個(gè)紙杯，放在秤上，打開(kāi)了秘制紅豆香精的瓶蓋，“紅豆香精倒28克，綠豆香精4克，白米粽子香精32克。”香精瓶蓋一打開(kāi)，記者立刻聞到濃郁的紅豆和綠豆的氣味。這幾種香精的總重約60克，稱(chēng)好后，小張將其倒入一大桶水中，攪拌了一下，隨后倒入鍋里蒸面。

等到丸子面皮出鍋后，記者仔細(xì)聞了聞，面上還真的有紅豆和綠豆的味道。然而在配料中，記者只看到了兩種香精，沒(méi)有紅豆，沒(méi)有綠豆。

神秘添加劑工人諱莫如深

配料之前，記者要跟隨工人小張去庫(kù)房領(lǐng)需要的所有原料。庫(kù)房的“管家”姓李，小張交給了李師傅一個(gè)出庫(kù)單，上面寫(xiě)著丸子面皮的配方表上所寫(xiě)的11種用料。過(guò)了20分鐘左右，李師傅把所有原料配齊。隨后，他神神秘秘地交給小張一個(gè)編織袋，“這是另外一種果子粉，你先拿去用。”

記者注意到，這包“果子粉”袋口已經(jīng)打開(kāi)，分量不多，僅有半袋。袋子上歪歪扭扭地寫(xiě)著麻薯淀粉幾個(gè)字。這究竟是什么東西？為什么不在配方和出庫(kù)單上注明？記者追問(wèn)，但李師傅不愿多說(shuō)。

回到蒸面車(chē)間后，小張開(kāi)始教記者調(diào)配丸子面皮所需要的料。果子粉是最主要的用料，配方上寫(xiě)著要加入5公斤。但小張告訴記者，果子粉只加4.5公斤就行，之后再加上0.5公斤這種神秘的“果子粉”。這又是為啥？小張卻支支吾吾說(shuō)他也不知道。

于是，記者就按照小張的吩咐來(lái)配料，從手感上，這種“神秘果子粉”較之普通的果子粉要更粗一些。剛干了一會(huì)，記者竟然從這袋神秘的配料中拿出了幾塊大石頭，沾滿(mǎn)了面。小張拿著去找李師傅重新?lián)Q了一袋。趁小張不注意，記者掀開(kāi)了塑料膜，發(fā)現(xiàn)編織袋上寫(xiě)著“變性淀粉”，是臨沂一家工廠(chǎng)生產(chǎn)的，袋上寫(xiě)著“食品添加劑”。之后，記者向小張問(wèn)及有關(guān)“變性淀粉”的事情時(shí)，小張卻仍然諱莫如深。

C 工作狀態(tài)

從早7點(diǎn)一直忙到晚11點(diǎn)

喝水多就得上廁所，太麻煩了，一直喝得少，習(xí)慣了，就感覺(jué)不到渴了。咱們這兒都是流水線(xiàn)，你這邊走了，去上廁所了，前邊的貨到你這兒就得積壓，后邊的人也沒(méi)法干活。

——工人小麗(化名)

記者在晨晨食品有限公司暗訪(fǎng)期間，根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)理的安排，從早晨7點(diǎn)上班，一直到晚上7點(diǎn)才能下班，中間只有約半小時(shí)的午飯時(shí)間，基本上吃完飯就要一刻不停地干活。

暗訪(fǎng)的第一天，記者從事的是分裝“泡泡”雪糕的工作，除了上廁所和吃飯時(shí)間，一直在站著工作，等到晚上下班時(shí)，兩腿就跟灌了鉛一樣重。然而，沒(méi)想到的是，暗訪(fǎng)第二天，記者工作的強(qiáng)度比第一天還要大。

5月11日上午，記者依舊從事“泡泡”雪糕分裝工作，中午，車(chē)間的班長(zhǎng)張師傅通知記者，下午去蒸面車(chē)間干活，記者就跟工人小張成了搭檔。配完料之后，張師傅又通知說(shuō)，“今天要蒸20鍋面，蒸完才能下班。”

“今天肯定沒(méi)法按時(shí)下班了，估計(jì)得干到晚上9點(diǎn)左右。”小張很無(wú)奈。等到晚上7點(diǎn)記者完成18鍋面以為“勝利在望”時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)理牛經(jīng)理來(lái)到蒸面車(chē)間檢查，結(jié)果把任務(wù)量提高了，說(shuō)蒸完25鍋面才能下班。最終，晚上11點(diǎn)左右，記者才離開(kāi)工廠(chǎng)，從早7點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，除了吃飯時(shí)間，記者連續(xù)工作了近16個(gè)小時(shí)。

在兩天的暗訪(fǎng)過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，工廠(chǎng)幾乎所有的工人都沒(méi)有帶水杯，有些工人甚至干活時(shí)一口水都不喝。這是為啥？

“喝水多就得上廁所，太麻煩了，一直喝得少，習(xí)慣了，就感覺(jué)不到渴了。”工人小麗(化名)告訴記者說(shuō)，原來(lái)工廠(chǎng)有規(guī)定，上廁所的時(shí)候必須把工作服全部換掉，上完廁所進(jìn)車(chē)間又得把工作服穿戴整齊，這樣一脫一穿，起碼得花五分鐘。“咱們這兒都是流水線(xiàn)，你這邊走了，去上廁所了，前邊的貨到你這兒就得積壓，后邊的人也沒(méi)法干活。再說(shuō)咱們廠(chǎng)子是計(jì)件工資，多干多掙錢(qián)，還不如把上廁所的時(shí)間省下來(lái)，多干點(diǎn)活呢。”

在工作之余的閑聊中 ，不少工人都說(shuō)，因?yàn)榕律蠋�所，才不敢多喝水。“大家一塊兒干活，你老上廁所也不好，班長(zhǎng)還以為你偷懶呢。”小郝對(duì)記者說(shuō)。

D 這些地方做得不錯(cuò)

重視員工安全，工資按時(shí)發(fā)

晨晨食品有限公司的工作時(shí)間是兩班倒，記者臥底期間干的是白班，從早晨7點(diǎn)一直干到晚上7點(diǎn)。公司要求，白班員工每天早晨 6點(diǎn)50分之前就要到車(chē)間入口處集合，并且開(kāi)早會(huì)。5月11日，記者首次參加公司早會(huì)，剛到早晨6點(diǎn)50分，車(chē)間經(jīng)理就拿出了一個(gè)大音響，開(kāi)始播放音樂(lè)，上班的員工陸續(xù)從更衣室中出來(lái)，開(kāi)始做操。車(chē)間班長(zhǎng)張師傅和生產(chǎn)經(jīng)理也不例外，跟著員工一起做。

早操做完之后，班長(zhǎng)張師傅著重說(shuō)了安全問(wèn)題。“昨天干活的時(shí)候，咱們一個(gè)工人在‘吹泡泡’的時(shí)候差點(diǎn)擠到手。”所謂吹泡泡，就是指員工在做泡泡雪糕時(shí)，給雪糕套上膠管的工序。由于機(jī)器速度很快，所以有點(diǎn)危險(xiǎn)。“咱們干活的時(shí)候一定得小心，注意安全，工人上下班的時(shí)候一定得做好機(jī)器的自檢工作，發(fā)現(xiàn)有啥問(wèn)題立即報(bào)告。只有對(duì)安全注意了，事故才不會(huì)來(lái)找你。”隨后，車(chē)間分管生產(chǎn)的牛經(jīng)理再次強(qiáng)調(diào)了安全的重要性，叮囑員工小心操作。可以說(shuō)，整個(gè)工廠(chǎng)對(duì)于工人的安全方面還是比較重視的。

晨晨食品公司的工人中 ，有一半以上都是來(lái)自河北邯鄲。工人小李說(shuō)，自己來(lái)這兒打工的一個(gè)主要原因就是廠(chǎng)子包吃住。“我天天住在廠(chǎng)子里，一天三頓飯都在食堂吃，基本不花錢(qián)，錢(qián)都能攢下來(lái)，等過(guò)年帶回家去。”小李說(shuō)。工廠(chǎng)最令小李滿(mǎn)意的就是 ，這兒不拖欠工資，他說(shuō)，每個(gè)月15日到20日之間，工資會(huì)打到卡上，工資數(shù)額如當(dāng)時(shí)呂經(jīng)理承諾的一樣，保底2000元，基本所有工人都能拿到2000元以上。

工人小郝年紀(jì)不大，臉上稚氣未脫，是一名負(fù)責(zé)冷凍入庫(kù)的工人，他說(shuō)，自己的工資每一筆都記得很清楚，上個(gè)月共發(fā)了2843元，“廠(chǎng)子對(duì)工人還是不錯(cuò)的，不拖欠工資。”文/圖 本報(bào)記者