工藝小改進(jìn) 嘗到大甜頭

海之潤食品公司開展自我診斷提升產(chǎn)品品質(zhì)

    □ 王福德 趙紀(jì)諾

    一個想法，企業(yè)避免數(shù)萬元損失；一次嘗試，誕生一個拳頭產(chǎn)品。山東省臨沂市海之潤食品有限公司（以下簡稱海之潤食品公司）的經(jīng)驗再次證明一個道理，抓質(zhì)量、抓創(chuàng)新才是企業(yè)發(fā)展的根本保障。

    海之潤食品公司是一家專門生產(chǎn)“蛋黃派”糕點的企業(yè)，在日常產(chǎn)品質(zhì)量管理中，該公司發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品霉菌指標(biāo)是一項較難控制的指標(biāo)，稍有疏忽就容易出現(xiàn)霉菌超標(biāo)現(xiàn)象，而該指標(biāo)恰恰是食品類產(chǎn)品中的重要技術(shù)參數(shù)，一旦掌握不好，就會因質(zhì)量問題造成損失。前不久，該公司接到山東省內(nèi)某代理商一個大的訂單，本來是件好事，但代理商在抽查該公司產(chǎn)品時，偶然發(fā)現(xiàn)個別抽檢樣品的霉菌指標(biāo)出現(xiàn)異常，于是對產(chǎn)品質(zhì)量提出了質(zhì)疑，并有撤單的意向。假如客戶撤單，公司將蒙受數(shù)萬元損失。經(jīng)過協(xié)商，代理商同意暫不撤單，但要求公司必須保證所有產(chǎn)品嚴(yán)格保證衛(wèi)生指標(biāo)合格。

    雖然這個要求并沒有超出食品質(zhì)量管理的基本框架，但要保證產(chǎn)品霉菌等衛(wèi)生指標(biāo)不出現(xiàn)一點閃失，企業(yè)仍然感到了壓力。海之潤食品公司為此進(jìn)行了專門技術(shù)研討，并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局的技術(shù)服務(wù)人員進(jìn)行了咨詢。質(zhì)監(jiān)技術(shù)服務(wù)人員指出，對于食品糕點類產(chǎn)品，造成衛(wèi)生指標(biāo)波動的原因很多，夏季空氣水分增大，對產(chǎn)品原料、成品的影響是一個比較重要的原因。因此，除了加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生防護(hù)控制外，注意產(chǎn)品水分含量的變化是一個很重要的方面。企業(yè)技術(shù)人員聽后很受啟發(fā)，認(rèn)為既然水分含量對于霉菌指標(biāo)影響很大，直接對產(chǎn)品進(jìn)行烘烤，把水分降到最低程度會不會解決這個質(zhì)量問題呢？廠里立即組織技術(shù)人員進(jìn)行了產(chǎn)品工藝改進(jìn)試驗。他們在原有“蛋黃派”糕點產(chǎn)品的工藝基礎(chǔ)上增加了一個高溫烘烤工序，把產(chǎn)品水分的含量由原先的不超過22%降到了2%以內(nèi)，結(jié)果令人鼓舞：試驗樣品霉菌指標(biāo)100%合格，而且技術(shù)測試表明產(chǎn)品保質(zhì)期顯著延長，口感也有了極大改善。更值得肯定的是，經(jīng)過該工藝改進(jìn)后，該公司對產(chǎn)品質(zhì)量信心大增，直接取消了山梨酸鉀等防腐劑的添加使用，這在目前蛋糕類食品生產(chǎn)中是非常少見的，具有極好的推廣價值。

    據(jù)該公司經(jīng)理于世民介紹，自從改進(jìn)工藝后，公司取得了良好的市場效應(yīng)，產(chǎn)品價格提升了15%，訂單量卻較以往提升了1倍。于經(jīng)理笑言，企業(yè)不注重質(zhì)量和創(chuàng)新不行，這次的產(chǎn)品工藝改進(jìn)讓他們嘗到了實實在在的“甜頭”。《中國質(zhì)量報》