文章摘要：測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)大部分品牌的兒童醬油多數(shù)指標(biāo)與普通醬油幾無差別，但價(jià)格卻更貴;千禾有機(jī)兒童醬油因檢出風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)4-甲基咪咗，顯示添加了焦糖色素，與其包裝宣傳不符。

　　中國(guó)享有五千多年的璀璨的文化。而飲食卻是其中一種最重要的表達(dá)形式。而在飲食當(dāng)中，醬油和食鹽更是中國(guó)飲食文化中的精華，相關(guān)的考古人員研究發(fā)現(xiàn)，醬油從出現(xiàn)至今已有2000多年的歷史，毫無疑問，醬油與食鹽同樣是古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。它是用豆、麥、麩皮等原料釀造而成的液態(tài)調(diào)味品，與消費(fèi)者的生活息息相關(guān)。

　　而從醬油誕生到今天，醬油種類繁多琳瑯滿目，譬如：天然釀造、增鮮淡口、原汁原色，各種醬油宣傳廣告語讓消費(fèi)者感到撲朔迷離，難以選擇。

　　而在這些醬油當(dāng)中，兒童醬油，則是近年來生產(chǎn)企業(yè)推出的一個(gè)醬油“新開發(fā)種類”，“低鹽、淡口”則是這類醬油的只要賣點(diǎn)也是這類醬油的主要特點(diǎn)，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，多數(shù)家長(zhǎng)為了孩子的健康也會(huì)選擇此類醬油并愿意付出更高的價(jià)格。然而，這類兒童醬油就真的像說的那樣更健康更適合兒童使用嗎?

　　去年，也就是2016年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了廚邦、海天、珠江橋、千禾、味事達(dá)、加加等6款國(guó)內(nèi)品牌的兒童醬油，做為對(duì)比，同時(shí)送檢這6個(gè)品牌的生抽。

　　此外，為了能夠更好的說明問題，讓測(cè)得的數(shù)據(jù)能夠更加公正，與此同時(shí)也送檢了三井、福山這兩個(gè)日本品牌的醬油做為對(duì)比。對(duì)比檢測(cè)指標(biāo)涵蓋營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)、品質(zhì)性指標(biāo)和安全性指標(biāo)。

　　綜合評(píng)價(jià)：不建議使用千禾及廚邦兒童醬油

　　經(jīng)過檢測(cè)對(duì)比之后的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)大多數(shù)的兒童醬油的多數(shù)指標(biāo)與普通的醬油并沒有太大的差別，但價(jià)格卻更貴;千禾有機(jī)兒童醬油因檢出風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)4-甲基咪咗，顯示添加了焦糖色素，但這與其包裝宣傳不符。

　　本次兒童醬油對(duì)比測(cè)評(píng)推薦產(chǎn)品：日本三井寶寶海帶兒童醬油。

　　不推薦產(chǎn)品：千禾有機(jī)兒童醬油、廚邦美味鮮小淘氣醬油。

　　醬油含鹽量：

　　兒童醬油含鹽量與普通醬油幾無區(qū)別!

　　在測(cè)試開始之前，《消費(fèi)者報(bào)道》的相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查人員向150名消費(fèi)者發(fā)放了關(guān)于兒童醬油的調(diào)查問卷，調(diào)查結(jié)果顯示，41.3%的人會(huì)為孩子選用專門的兒童醬油; 有61.3%和48%的消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油比普通醬油的食鹽含量更低以及不含防腐劑。

　　那么，兒童醬油真的是“低鹽、淡口”嗎?

　　相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的測(cè)試結(jié)果則顯示，6品牌國(guó)產(chǎn)兒童醬油的含鹽量與普通醬油幾乎是沒有太大的差別，換湯不換藥罷了。亦或者說兒童醬油只是個(gè)噱頭，并沒有更“低鹽、淡口”，其中廚邦、海天、珠江橋等3品牌國(guó)產(chǎn)兒童醬油的含鹽量甚至比其生抽還要多;兩款日本兒童醬油其食鹽含量都比較低，僅為國(guó)產(chǎn)兒童醬油的一半左右。

　　對(duì)此，公共營(yíng)養(yǎng)專家楊紅艷表示，對(duì)于普通的消費(fèi)者來說，在日常生活中每天大約會(huì)吃一勺(約10-15mL)的醬油，而部分省市的人群甚至?xí)�吃�?0mL。

　　而如果將這些兒童醬油放在這一數(shù)據(jù)當(dāng)中，6品牌國(guó)產(chǎn)兒童醬油，如果每日食用10mL將接近或超過推薦攝入值的一半;如果食用15mL就會(huì)超過推薦攝入量(2.25g食鹽)。

　　對(duì)于普通消費(fèi)者來說，過量的使用食鹽會(huì)讓他們罹患高血壓等疾病的機(jī)會(huì)大大增加，而小孩子如果常食用這幾款與普通醬油幾乎同樣咸的兒童醬油，則對(duì)其健康成長(zhǎng)尤其是對(duì)腎臟的發(fā)育有不利影響。

　　“不同年齡段的兒童其食鹽推薦攝入量也不盡相同，人的口味輕重是可以從小培養(yǎng)的，而這幾款食鹽含量更高的兒童醬油實(shí)則對(duì)兒童的味覺起到一個(gè)反作用，很可能會(huì)培養(yǎng)了兒童口味更重的習(xí)慣。”中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉指出。

　　品質(zhì)指標(biāo)

　　兒童醬油品質(zhì)并不更好!

　　《消費(fèi)者報(bào)道》測(cè)試員在超市購(gòu)樣時(shí)，銷售人員強(qiáng)調(diào)：“兒童醬油之所以比普通醬油貴幾倍到十幾倍，不僅是因其更好的品質(zhì)、天然的釀造工藝，最重要的是它的味道要比普通醬油更鮮，非常適合小孩食用。”從這一口述中，我們或許確實(shí)能夠更加青瞇兒童醬油，于此也能夠更好的促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)音。

　　兒童醬油真的比普通醬油更鮮嗎?

　　氨基酸態(tài)氮、谷氨酸鈉(味精)、銨鹽等3個(gè)鮮味及品質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果顯示，海天、千禾、味事達(dá)、珠江橋及加加等5品牌兒童醬油的鮮味程度不及其對(duì)應(yīng)品牌的普通醬油;

　　海天及加加兒童醬油的銨鹽占比分別高出其普通醬油3%和10%，表明這兩品牌兒童醬油的生產(chǎn)衛(wèi)生情況及質(zhì)量控制的嚴(yán)格程度較低，品質(zhì)不如普通醬油。

　　唯一值得一提的是，6款國(guó)產(chǎn)兒童醬油的味精含量均低于其普通醬油。

　　大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授指出，鮮味是醬油最重要的特點(diǎn)，而能體現(xiàn)醬油鮮味的指標(biāo)就是其氨基酸態(tài)氮。它反映原料中蛋白質(zhì)的含量，是好醬油當(dāng)中很多標(biāo)準(zhǔn)的一種。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，氨基酸態(tài)氮的含量高低不僅可以決定醬油的鮮味等級(jí)，而且還在一定程度上決定了醬油的價(jià)格。但是從檢測(cè)結(jié)果(氨基酸態(tài)氮)來看，兒童醬油并非貨真價(jià)實(shí)。

　　不過氨基酸態(tài)氮越高雖然意味著其氨基酸種類和含量也越多，但是它們并不能對(duì)人體起到實(shí)質(zhì)性的營(yíng)養(yǎng)作用。卞華偉解釋，醬油中的氨基酸或者蛋白質(zhì)雖然種類較多，但與牛奶、雞蛋相比仍算微量。此外，不管是兒童還是成人，本身就不能夠多吃醬油，因此，醬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體來說可以忽略不計(jì)。

　　另外，對(duì)于醬油來說，“鮮味”并不是越高越好，因?yàn)獒u油中的氨基酸態(tài)氮并非全部來自于大豆本身，有可能來源于其它食品添加劑，比如味精(谷氨酸鈉)、核苷酸二鈉等增鮮劑。

　　濟(jì)南市食藥監(jiān)局對(duì)媒體強(qiáng)調(diào)過，如果氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)值得太高的話，還是很值得懷疑的。四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院任堯博士提醒消費(fèi)者，現(xiàn)時(shí)醬油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，有部分企業(yè)為了追求高“鮮味”，會(huì)想方設(shè)法提高氨基酸態(tài)氮的含量。所以，消費(fèi)者遇到宣稱鮮味過高的醬油，需要多長(zhǎng)一個(gè)心眼。

　　比如說包裝上的氨基酸態(tài)氮如果高于1.3g/100mL，以及配料表中又有谷氨酸鈉、核苷酸鈉、酵母膏等增鮮劑的話就要謹(jǐn)慎購(gòu)買。

　　安全指標(biāo)

　　都是噓頭，兒童醬油并非采用零防腐劑

　　一直以來，尤其是在食用產(chǎn)品方面，防腐劑都是消費(fèi)者避而遠(yuǎn)之的，盡管這些行為存在一定的盲目性(專家指出，少量的防腐劑是沒有多少危害)，但商家卻牢牢把握消費(fèi)者的這種心理，打出無添加，不含任何防腐劑的廣告語，其實(shí)不光是醬油，但凡是與兒童相關(guān)的都是存在一些噱頭。

　　那么究竟兒童醬油和生抽醬油是否含有防腐劑呢?如果不含防腐劑那醬油還安不安全?使用過程菌落總數(shù)會(huì)不會(huì)增加?

　　防腐劑及菌落總數(shù)的檢測(cè)結(jié)果顯示，廚邦、海天及加加等3品牌的兒童醬油均檢測(cè)出不同含量的苯甲酸(鈉)或山梨酸(鉀)等防腐劑，其中廚邦兒童醬油的兩種防腐劑總量高達(dá)0.85g/kg，接近混合使用的最大限量值1.0g/kg。這個(gè)數(shù)據(jù)很顯然已經(jīng)能夠說明很多問題。

　　而且在菌落總數(shù)的測(cè)評(píng)中，所有醬油的表現(xiàn)均比較理想;在模擬日常使用7天后，加防腐劑和不加防腐劑的各品牌醬油菌落總數(shù)變化都不大。

　　其實(shí)，防腐劑是一種常用的食品添加劑，能夠抑制食品中微生物的活動(dòng)，防止腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期，如果沒有防腐劑超市貨架上食品的數(shù)量將會(huì)寥寥無幾。可以說所有使用產(chǎn)品都會(huì)添加一些防腐劑，只是多少問題。

　　農(nóng)紹莊強(qiáng)調(diào)，只是要在標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi)，那么防腐劑是安全的。同時(shí)使用多種防腐劑不僅會(huì)達(dá)到更好的防腐效果，也能使每一種的使用量變小，讓產(chǎn)品更安全。

　　不過，檢測(cè)結(jié)果中，廚邦兒童醬油及金品生抽都使用了苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種防腐劑，總量分別達(dá)到0.85g/kg和0.72g/kg，接近混合使用的最大限量值1.0g/kg，而且與其他品牌單一防腐劑的添加量相差不大，但總量更高，這與混合使用能降低各種防腐劑使用量的理論矛盾。

　　另外，在食用產(chǎn)品中，防腐劑能有效的抑制微生物的生長(zhǎng)，影響著醬油中細(xì)菌的數(shù)量，即它與菌落總數(shù)這個(gè)安全指標(biāo)密切相關(guān)。

　　相關(guān)媒體從模擬日常使用情況，測(cè)試開封7天后醬油的菌落總數(shù)，發(fā)現(xiàn)加防腐劑和不加防腐劑的各品牌醬油菌落總數(shù)變化都不大。這說明醬油本身就具有防腐的效果，那添加防腐劑是否多余的呢?這值得我們思考。

　　而相關(guān)的專家表示，食用醬油本身就是含鹽量較高的產(chǎn)品，在高鹽的環(huán)境下，通常情況下是不會(huì)生成細(xì)菌的。而負(fù)責(zé)此次檢測(cè)的工程師分析，如果醬油企業(yè)本身的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生條件比較好的話是沒有必要添加防腐劑的，但添加了且符合標(biāo)準(zhǔn)要求，那么在安全性方面就更有保障。

　　綜合以上的檢測(cè)結(jié)果，得出的結(jié)論是：兒童醬油更多是商家為了賺取高利潤(rùn)的噱頭，兒童醬油的質(zhì)與價(jià)存在嚴(yán)重不符的情況。

　　“兒童醬油這個(gè)產(chǎn)品本身沒有出現(xiàn)的意義，就更談不上標(biāo)準(zhǔn)，”食品工程博士云無心說，“食品監(jiān)管部門應(yīng)該監(jiān)管的是它們(兒童醬油)是否存在虛假宣傳，而不是給它們?cè)O(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。”

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部鐘凱博士也強(qiáng)調(diào)過，“這個(gè)兒童醬油本身對(duì)孩子來說意義不大，所以根本就沒有制定兒童醬油生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的必要。”