眾所周知，麥當(dāng)勞的每樣產(chǎn)品都有嚴(yán)格精準(zhǔn)的保存時間，以保證食物的最佳口感，薯條 7分鐘、漢堡10分鐘、咖啡和奶茶30分鐘、派90分鐘……消費者買到的食物真的都是在這些承諾時限內(nèi)的嗎？據(jù)記者一個月的觀察，事實并非如此 ，在麥當(dāng)勞打工的時間里，記者從未看到一根薯條因超時而被丟棄。麥當(dāng)勞內(nèi)的waste桶，跟其他垃圾桶不同 ，專門用來丟棄因過期、污染不能出售的產(chǎn)品。但記者發(fā)現(xiàn) ，被扔進(jìn)waste桶的通常會是做多了而賣相比較容易走樣的冰淇淋類產(chǎn)品，或是裝杯后冷掉的熱飲，除此之外并沒看到其他產(chǎn)品被丟棄 。
沒見“過期”薯條被丟棄
麥當(dāng)勞一直承諾為消費者提供最新鮮的產(chǎn)品 ，而薯條出鍋7分鐘后就會被丟棄，也成為了一個重要的標(biāo)簽。
記者在接受薯條位培訓(xùn)時，就得到一份工作站訓(xùn)練指引，上面明確寫明制作薯條的每一個步驟，及“薯條的保存時間是7分鐘，超過保存時間的薯條必須被丟棄。”
不僅如此，麥當(dāng)勞的電子炸鍋也會對炸薯條的每個過程進(jìn)行提醒，以便于員工操作。薯條入鍋半分鐘后炸爐會鳴叫提示搖籃，三分鐘后提示出爐，而自薯條出爐那一刻起，炸爐又會轉(zhuǎn)為7分鐘倒計時狀態(tài)，而7分鐘過后會再次發(fā)出滴滴的警報信號，這就是提示薯條位的工作人員時間已到，保溫箱內(nèi)沒賣完的薯條應(yīng)該馬上被丟棄掉了 。雖然有了這樣的設(shè)計，但并不代表就是嚴(yán)格執(zhí)行，在麥當(dāng)勞打工的一個月里記者從未看到一根薯條因超過保存時間7分鐘被丟棄。
薯條存放常超過半小時
餐廳的食物生產(chǎn)采取少置多次原則，會根據(jù)客人多少來準(zhǔn)備存量。每個崗位前都會有一個明細(xì)表，營業(yè)額比率不同的時段分別用紅、黃、藍(lán)、綠四種不同顏色來表示，餐廳經(jīng)理會根據(jù)客流量的多少來改變產(chǎn)區(qū)提示牌的顏色，然后各個崗位上的員工就會根據(jù)色牌和存貨明細(xì)表上的規(guī)定數(shù)量準(zhǔn)備產(chǎn)品。例如在人流量最多換成藍(lán)色標(biāo)牌時，薯條位的員工就需要維持貨架上有3包大薯條、6包中薯條和3包小薯條，供配餐員取用，哪一種缺了就會被馬上補齊。所以即使有新鮮的薯條出鍋，也不代表貨架上的薯條都是最新鮮的，因為如果一直沒有人買大薯條的話，它們就一直不會被更新。而下午時段薯條位則不需要專人，通常是炸好一籃薯條倒進(jìn)保溫箱，直到快賣完再炸下一籃。而據(jù)記者觀察，一籃薯條在保溫箱中存放的時間經(jīng)常會超過半小時，而這時也不會有任何人負(fù)責(zé)將這些薯條丟棄，聽到七分鐘倒計時器的鳴叫，也只是按下炸爐上的按鍵繼續(xù)其他的工作。
奶茶超過保存期照樣賣
“煮制一壺咖啡或奶茶的時間為三分鐘，每次煮前都要看一下時間再往后推算30分鐘，然后掛上時間牌，這就是它可以出售的最后時間。”在學(xué)習(xí)使用咖啡機時，訓(xùn)練員告訴記者咖啡和奶茶的保質(zhì)期為30分鐘，按照規(guī)定煮好的咖啡和奶茶在保溫盤上放置30分鐘后還是沒有賣光就應(yīng)倒掉。但在隨后的實際操作中記者發(fā)現(xiàn)由于咖啡是餐廳的熱飲主打，一壺咖啡通常會在30分鐘內(nèi)賣光，但奶茶的銷量則沒有那么好，30分鐘一壺奶茶可能還剩下一大半。“C線注意時間牌！”值班經(jīng)理常會對負(fù)責(zé)制作飲料的工作人員作出這樣的提醒，這是在提醒將剩下的奶茶倒掉嗎？答案是不，這只是在提醒工作人員應(yīng)該把時間牌換掉了。那又是按照什么標(biāo)準(zhǔn)來換呢？通常是保質(zhì)期到期時間再后推半小時。記者在服務(wù)區(qū)工作時曾多次看到同事、或被值班經(jīng)理提示為奶茶壺還上“新鮮”的時間牌，而不是將奶茶倒掉再煮一壺。
有些該丟的確實丟了
在打工期間，雖然記者發(fā)現(xiàn)所在的餐廳有很多按照規(guī)定需要丟掉的東西沒有丟掉，但的確也有許多應(yīng)該丟掉的東西按照規(guī)定被丟掉了。
7月1日中午，記者在為新地機的圓筒架換補圓筒皮后，在將架子安裝回機器時一不小心將四五十個圓筒皮撒了一地，原本以為會遭到經(jīng)理的責(zé)備，但她只是招呼了幾個伙伴一起將地面收拾干凈，并囑咐大家要把所有掉到地上的筒皮丟進(jìn)垃圾桶。她告訴記者，任何提供給顧客食用的東西，只要掉到地上或者有所污染就必須馬上扔掉。
“我們分店是不負(fù)擔(dān)任何消耗成本的 ，這樣才會避免員工為了怕?lián)?jīng)濟責(zé)任，把不干凈的東西繼續(xù)拿給顧客使用嘛。”一位伙伴告訴記者，為了保證品質(zhì)，在耗材上麥當(dāng)勞從不計較成本。而記者也一直感覺，餐廳的倉庫總是敞開供應(yīng)的 ，什么東西用完了就向經(jīng)理要鑰匙取出來用即可，不需要任何提取記錄。 文/圖 本報記者 (來源：半島網(wǎng)-城市信報)