為了能給果凍生產正名，中國食品工業協會（以下簡稱“中食協”）糖果專業委員會再一次站了出來。日前，中食協糖果專業委員會在北京召開“細說”果凍食品安全研討會，回應“明膠事件”引發的質疑。與會專家表示，因不符合工藝要求，果凍生產并不添加明膠。與此同時，喜之郎、親親股份、蠟筆小新、雅客等十幾家到會的果凍生產企業均力證果凍生產不添加明膠，其膠凝劑主要是魔芋粉和卡拉膠。

　　4月份，一則“老酸奶和果凍含有破皮鞋煉制的明膠”的傳言，引發了消費者對果凍產品的強烈質疑。多家果凍企業被地方監管部門要求下架。

　　當時，中食協糖果專業委員會和中國焙烤食品糖制品工業協會相繼發表內容基本一致的聲明稱：“目前國內果凍行業不使用明膠�！敝惺硡f糖果專業委員會聲明還稱，“明膠也可應用于果凍生產，但由于果凍酸性較高，而明膠穩定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產出的果凍產品缺乏韌性、口感不佳，同時還會形成混沌，影響果凍透明的感觀，因此企業通常不會選擇將明膠應用于果凍”。

　　本次中食協糖果專業委員會再一次力爭為果凍生產正名。中食協糖果專業委員會常務理事周宓表示，“果凍生產需多次過濾和長時間攪拌，明膠作為一種蛋白膠體，在過濾、攪拌過程中會產生不易消散的氣泡；而相對于卡拉膠，明膠的熔點較低，室溫下無法凝固，這些都不符合果凍生產工藝的要求，因而果凍中并不添加明膠”。

　　北京營養師協會秘書長劉蘭介紹，目前，大多數果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖。魔芋精粉則來源于草本植物，這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優良的凝膠性能、高穩定性、安全無毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國食品安全部門批準可廣泛應用于食品工業中。

　　為了推廣果凍，周宓、劉蘭等專家表示，“作為低熱量休閑食品，果凍中含有的膳食纖維是一種非常重要并為國際公認的功能性食品基料，是維持人體健康必不可少的一類營養素，對預防糖尿病、高血壓、膽結石等疾病有積極意義”。中國營養學會推薦平均每天應攝入25-35克膳食纖維。

　　商報記者 錢瑜/文 CFP/圖