小行業(yè)迎來(lái)大發(fā)展。粉絲行業(yè)作為傳統(tǒng)食品行業(yè)，正打破傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的束縛，迎來(lái)規(guī)模化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的新機(jī)遇。2009年7月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)粉絲行業(yè)工作委員會(huì)正式成立，這標(biāo)志著這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)開(kāi)始有了自己的組織，掀開(kāi)了整個(gè)行業(yè)發(fā)展的新篇章。
實(shí)施常態(tài)化管理是行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之本
談到成立粉絲行業(yè)委員會(huì)的初衷，粉絲行業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊君敏說(shuō)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，一個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，不能單純地依靠政府部門(mén)的監(jiān)管，而是要將行業(yè)自律納入常態(tài)化，引導(dǎo)行業(yè)自律，利用粉絲行業(yè)委員會(huì)的行業(yè)優(yōu)勢(shì)與人才優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)高效的服務(wù)。通過(guò)開(kāi)展行業(yè)培訓(xùn)、交流、創(chuàng)優(yōu)等活動(dòng)，通過(guò)標(biāo)桿企業(yè)示范帶動(dòng)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)規(guī)范化運(yùn)營(yíng)。大力開(kāi)展誠(chéng)信自律教育和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，粉絲行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人員應(yīng)經(jīng)行業(yè)培訓(xùn)并持有“食品安全師”資格證上崗。同時(shí)切實(shí)抓好企業(yè)食品安全的宣傳教育，增強(qiáng)企業(yè)的誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和質(zhì)量安全管理能力。進(jìn)一步推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，建立完善誠(chéng)信考核評(píng)價(jià)機(jī)制和信用體系，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信企業(yè)加大扶持力度，建立違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)“黑名單”制度，實(shí)施違法企業(yè)及其管理人員退出機(jī)制，推動(dòng)粉絲產(chǎn)業(yè)走規(guī)模化發(fā)展道路，提高整體素質(zhì)，共創(chuàng)食品安全良好形勢(shì)。
加強(qiáng)源頭控制，牢牢把住食品安全關(guān)
針對(duì)目前層出不窮的食品安全事件，粉絲行業(yè)工作委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊君敏結(jié)合粉絲行業(yè)的特點(diǎn)，表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。他說(shuō)，目前食品企業(yè)之所以出現(xiàn)重大食品安全問(wèn)題，不是因?yàn)槠髽I(yè)的生產(chǎn)工藝不先進(jìn)，也不是生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢測(cè)不嚴(yán)格，而主要是因?yàn)樯a(chǎn)源頭上的監(jiān)管缺失。
以粉絲行業(yè)為例，粉絲行業(yè)的生產(chǎn)原料主要是豆類(lèi)、薯類(lèi)、雜糧，為節(jié)省生產(chǎn)成本，企業(yè)多采用分散采購(gòu)、“企業(yè)+農(nóng)戶”等方式，但這樣企業(yè)就很難有效掌控原料的質(zhì)量情況，從而給生產(chǎn)環(huán)節(jié)埋下巨大的隱患。因此，有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)該建立自己的原料種植基地，采取“企業(yè)+基地”的模式，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)原料的有效監(jiān)管。探索建立農(nóng)業(yè)、流通、加工、銷(xiāo)售上中下游一體化的產(chǎn)業(yè)運(yùn)行模式，改變大宗農(nóng)產(chǎn)品分割、渙散的生產(chǎn)格局，建立起食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量集中控制體系和食品質(zhì)量安全責(zé)任的可追溯制度。鼓勵(lì)和支持大型加工食品企業(yè)建立自己的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。目前，招遠(yuǎn)龍口粉絲企業(yè)采用的就是“企業(yè)+基地+標(biāo)準(zhǔn)”的原料供應(yīng)體系，借助粉絲行業(yè)協(xié)會(huì)，在原料采購(gòu)上與加拿大、美國(guó)等大型農(nóng)場(chǎng)保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作，依托企業(yè)的技術(shù)力量，對(duì)種植的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督，既確保了原料安全，又牢牢控制原料采購(gòu)價(jià)格的定價(jià)權(quán)。
