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    近期，廣州市質(zhì)監(jiān)局對大米、掛面、方便面（米粉）、嬰幼兒配方米粉（嬰幼兒補(bǔ)充谷粉）、膨化食品、烘炒食品、速溶咖啡、即食海苔、涼果蜜餞、醬油、蠔油、食醋等食品進(jìn)行了抽檢，共計(jì)抽取樣品540批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格515批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為95.4％。

    從被抽檢的各類食品合格率情況看，本次抽查產(chǎn)品總體質(zhì)量較好，方便面（米粉）、掛面、速溶咖啡、蠔油、食醋的實(shí)物質(zhì)量合格率達(dá)到100％。大米、膨化食品實(shí)物質(zhì)量合格率為98.0％；嬰幼兒補(bǔ)充谷粉實(shí)物質(zhì)量合格率為97.5％；醬油、即食海苔、烘炒食品實(shí)物質(zhì)量合格率為90.0%；涼果蜜餞實(shí)物質(zhì)量合格率為82.5%。

    本次抽查了50批次膨化食品、72批次油炸型方便面和100批次烘炒食品，發(fā)現(xiàn)有7批次烘炒食品過氧化值和3批次烘炒食品酸價超標(biāo)。酸價和過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，酸價、過氧化值超標(biāo)主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成。這主要是部分企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán)或者為了降低生產(chǎn)成本，使用劣質(zhì)原料，如陳年花生、瓜子等進(jìn)行生產(chǎn)加工；生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，炒貨加工過程中溫度、時間等參數(shù)控制不到位；包裝密封性不好，貯存的環(huán)境條件達(dá)不到要求等。

    抽查中發(fā)現(xiàn)，有3批次醬油產(chǎn)品實(shí)測氨基酸態(tài)氮和全氮含量遠(yuǎn)低于產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。全氮是反映醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)，一般情況下，全氮含量高，醬油質(zhì)量好；全氮含量低，反映醬油品質(zhì)差，營養(yǎng)價值降低。醬油的質(zhì)量分等分級也是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量確定的，造成氨基酸態(tài)氮和全氮不合格，主要是部分生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的成本和銷售價格，減低產(chǎn)品中的釀造成分，過多添加非釀造成分；還有部分企業(yè)制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)，使原料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率偏低，也有個別企業(yè)為提高產(chǎn)量，在后工藝生產(chǎn)中過量添加水，致使此指標(biāo)低于標(biāo)準(zhǔn)要求。

    本次抽查對食品添加劑的使用作了檢查，發(fā)現(xiàn)有3批次涼果蜜餞超量使用甜味劑（糖精鈉），其中1批次產(chǎn)品還超量使用甜味劑（甜蜜素）和著色劑（日落黃），1批次涼果蜜餞產(chǎn)品超量使用防腐劑（苯甲酸），2批次涼果蜜餞產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標(biāo)。長期大量食用食品添加劑超標(biāo)食物會對人體健康產(chǎn)生影響，因此在GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對各種添加劑的使用量有嚴(yán)格規(guī)定，超出限量標(biāo)準(zhǔn)或超范圍使用則為不合格品。

    部分產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格。本次抽查發(fā)現(xiàn)有1批次膨化食品、2批次即食海苔和1批次涼果蜜餞菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。上述產(chǎn)品的菌落總數(shù)指標(biāo)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生質(zhì)量無法保證，不能再銷售。

    目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時提醒消費(fèi)者在選購上述時要盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品，看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全（廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲藏指南、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等）。

不合格食品信息匯總表