9日是元宵節(jié)，不少市民提前購(gòu)買了黑芝麻用來(lái)制作元宵，然而杜女士看著家中一泡就掉色的黑芝麻犯愁：“黑芝麻應(yīng)該掉色嗎？”

　　杜女士本月2日在華堂商場(chǎng)十里堡店購(gòu)買了一小袋散裝黑芝麻。昨天，她特地讓保姆用紗布對(duì)芝麻進(jìn)行了擦洗，隨后令她震驚的一幕出現(xiàn)了：白色塑料碗中的黑芝麻開(kāi)始掉色，時(shí)間一長(zhǎng)，原本清澈的水變成了“黑湯”。

　　“怎么會(huì)掉色呢？”杜女士家的保姆來(lái)自四川，她自稱在老家種植過(guò)黑芝麻，印象中，黑芝麻在水中根本不會(huì)掉色。于是，她聯(lián)想到在當(dāng)?shù)睾谥ヂ榈漠a(chǎn)量?jī)H是白芝麻的一半，“會(huì)不會(huì)是有人摻了染成黑色的白芝麻在里面呢？”

　　杜女士不禁生疑，眼前經(jīng)水一泡的黑芝麻里竟然出現(xiàn)了白芝麻，這讓她開(kāi)始擔(dān)心黑芝麻中所摻的白芝麻被人染色了。為此，昨天杜女士特地又從商場(chǎng)購(gòu)買了一袋散裝黑芝麻，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這袋黑芝麻經(jīng)清水泡過(guò)后，同樣會(huì)掉色，“這是怎么回事呢？”

　　帶著泡出“黑湯”的黑芝麻，記者陪同杜女士來(lái)到了華堂商場(chǎng)十里堡店。該店糧油部的賈女士稱，這有可能是黑芝麻掉了浮色，就和米淘洗后掉色一樣。該店客服部的袁先生也表示，店中黑芝麻有質(zhì)檢合格報(bào)告。

　　北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品系教授王建中認(rèn)為，黑芝麻中的天然色素屬于黃酮花色苷類(酸性乙醇提取物)或兒茶酚型生物大分子(堿性水提取物)，二者都是水溶性色素，均可溶于水，溶于水后也有利于身體健康。因此，黑芝麻經(jīng)水泡會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但是顏色不會(huì)過(guò)深。

　　北京教學(xué)植物園高級(jí)教師高付元稱，理論上說(shuō)，黑芝麻中的天然色素溶解于水也有一個(gè)過(guò)程，因此生的黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色(陳年黑芝麻除外)。一旦出現(xiàn)上述情況，很有可能是人工染在芝麻表皮上的色素迅速溶于水的結(jié)果。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，市民可以用刮胡刀切開(kāi)黑芝麻，從斷面內(nèi)外黑的程度是否均一來(lái)判斷黑芝麻是否染了色。市民也可以將黑芝麻放在手心，看浸過(guò)汗的黑芝麻是否將手染黑，由此來(lái)判斷它是否染了色。