商販在熏制銀耳時，用風(fēng)扇向塑料袋內(nèi)吹風(fēng)，讓氣體均勻擴散。
熏制好的銀耳被送往市場。
商販出售熏制好的銀耳。
近日，本報接到讀者反映，朝陽區(qū)十八里店鄉(xiāng)二堡子村25號院內(nèi)，有人為防腐防霉用硫磺熏制銀耳，并運至附近的大洋路市場出售。
經(jīng)過多日暗訪，這一情況得以證實。經(jīng)朝陽區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所檢測，這種經(jīng)硫磺熏制的銀耳，其二氧化硫殘留量是允許值的6倍。專家指出，用硫磺熏銀耳能起到保質(zhì)作用，但長期食用二氧化硫高殘留的銀耳，會對身體有危害。
昨天，記者已將此情況舉報給12315。
>>暗訪
硫磺熏制銀耳
7月底，記者來到二堡子村25號。這處大院居住著上百戶居民，多為外地來京務(wù)工人員。
在院落靠東側(cè)的一處角落里，記者看到，墻根下堆放著大量袋裝銀耳。用硫磺熏制銀耳的商販就居住在旁邊的屋內(nèi)，其屋門上標(biāo)有37號字樣。
記者連續(xù)六次暗訪，終于摸清了商販用硫磺熏制銀耳的全過程。住在37號房內(nèi)的一男一女，一般在每天傍晚六七點鐘熏制銀耳，有時還有其他人幫忙。鄰居們介紹，這一男一女是對夫妻。
商販將銀耳放在直徑10余厘米、長度近半米的長條塑料袋內(nèi)。每次熏制大約10余袋銀耳。裝銀耳的塑料袋上會被扎一些小口。熏制前，商販會在地上鋪一塊塑料布，然后將這10余袋銀耳豎放在塑料布上，然后再用一塊塑料布蓋上。隨后，商販將一定量的硫磺放入一個炒鍋加熱，等帶有強烈刺激氣味的氣體從炒鍋中冒出后，將炒鍋放進塑料布內(nèi)開始熏制。為防止塑料布被燙壞，炒鍋下方會墊磚頭。熏制的過程中，商販會把塑料布封口。到次日凌晨，炒鍋內(nèi)的硫磺基本燃燒完畢，熏制好的銀耳會被取出并運走。記者注意到，熏制后的銀耳仍然是淡黃色的。
居民介紹，從事硫磺熏制銀耳的這一戶，已經(jīng)在院內(nèi)居住多年。
>>銷路
既批發(fā)又零售
據(jù)知情人介紹，37號房屋內(nèi)的這戶人家，在附近的大洋路市場有自己的商鋪，位于該市場的調(diào)料廳。他們用硫磺熏制過的銀耳，被運到那里出售。
記者在暗訪大洋路市場時發(fā)現(xiàn)，該市場調(diào)料廳135號商鋪內(nèi)的一男一女，正是住在大院37號房內(nèi)、用硫磺熏制銀耳的那一男一女。這個商鋪除了出售銀耳，還出售蘑菇等其他食用菌。
記者以每兩3元的價格買3兩多銀耳。女老板說，這些銀耳除了零售，也可以批發(fā)，如果需要的數(shù)量大，價格可以更優(yōu)惠。
記者發(fā)現(xiàn)，這個商鋪所出售的銀耳，一種是零售，一種是飯店和其他銀耳銷售商批量購買。
>>檢測
熏制銀耳二氧化硫超標(biāo)6倍
8月9日，朝陽區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所在對記者購買的銀耳進行二氧化硫殘留量檢測后，得出檢測結(jié)果，被硫磺熏制的銀耳，其二氧化硫殘留量達0.3g/kg。
根據(jù)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，銀耳中的二氧化硫殘留量的最高允許值為0.05g/kg。這些被硫磺熏制的銀耳，二氧化硫殘留量是允許值的6倍。由此可以得出結(jié)論，這樣的銀耳不合格。
>>危害
二氧化硫危害肝腎
據(jù)中國食用菌協(xié)會銀耳專家介紹，將食品用硫磺熏制，可以起到防腐、防霉的作用，但將有一定量的殘留。
國家標(biāo)準(zhǔn)對食品中二氧化硫的允許殘留量做了強制性規(guī)定。銀耳用硫磺熏蒸以后，二氧化硫會直接吸附在銀耳當(dāng)中，過高的二氧化硫?qū)θ梭w有很大危害性，它會使人產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)：θ说母闻K、腎臟。
>>分辨
銀耳本身無味道建議購買前聞味
據(jù)中國食用菌協(xié)會銀耳專家介紹，質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散、耳肉肥厚。
從色澤上看，沒有經(jīng)過硫磺熏蒸的銀耳顏色是很自然的淡黃色。好的銀耳聞起來，應(yīng)該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，就可能是經(jīng)過硫磺熏制的，建議不要購買。
同時，銀耳本身應(yīng)無味道，選購時可取少許品嘗，如對舌頭有刺激或辣的感覺，很可能也是用硫磺熏制過的。消費者在選購時，可以多留意。
另外，建議大型超市在采購銀耳貨源時，可以考慮進行相關(guān)的質(zhì)量檢測，以保證消費者安全食用。