□ 盧 鵬 周美辰
走在路邊的大道上，你可能還沒看到賣臭豆腐的小攤，就已經聞到飄來的“臭”味，許多人對臭豆腐情有獨鐘，深陷“臭”味之中，不能自拔。
那么讓許多人愛不釋口的臭豆腐是怎樣來的呢？經過調查得知，臭豆腐臭中的奇香，是一種產生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體造成的。
硫化氫是具有刺激性和窒息性的無色氣體，有臭雞蛋氣味，低濃度接觸僅刺激呼吸道及眼的局部，高濃度時會使人感到頭痛、頭暈和惡心，甚至使人死亡。所以說，為了我們的健康，一定要慎吃路邊的油炸臭豆腐。《中國質量報》