雖然距離月餅上市還有相當長一段時間，各大企業(yè)都未具體定價，但從烘焙展上參展商的集體反映來看，今年月餅漲價已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖聦崱碜匀珖鞯氐脑嘛炆a(chǎn)企業(yè)異口同聲連稱“原材料價格漲得太厲害”。
月餅“瘦身”應對材料漲價
廣州市永業(yè)食品的負責人李憲揚介紹說：“今年月餅的生產(chǎn)成本漲了四成左右。除了人工，原材料大幅上漲，如花生油去年同期1.5萬元/ 噸，今年1.9萬；蓮子去年同期4.2萬元/ 噸，今年近5萬；糖去年同期5000多元/ 噸，今年7000元。”
廣州酒家集團總經(jīng)理助理趙利平在接受記者電話采訪時也表示：“今年月餅的原材料成本平均漲了20%左右，現(xiàn)在正在研究怎么消化這筆成本。”
但記者發(fā)現(xiàn)，一些月餅生產(chǎn)企業(yè)已通過“瘦身”來規(guī)避漲價。在很多企業(yè)展示的樣品中，今年迷你月餅明顯比往年多了很多。蓮蓉太貴，有的廠家就改用比較便宜的紫薯或者綠茶、芋頭，還可以美其名曰健康、時尚。
材料質(zhì)量參差 添加劑泛濫
“按國家規(guī)定合理使用添加劑并非不好，但其實月餅生產(chǎn)根本就不需要用這么復雜的添加劑。”從事月餅生產(chǎn)幾十年的中國食品工業(yè)協(xié)會專家委員會專家張雪清昨日向記者說。
據(jù)介紹，以前制作月餅完全不需要使用任何添加劑，甚至保鮮劑都不需要，月餅用玻璃紙包扎后就放入鐵盒，照樣可以漂洋過海，三四個月都沒有問題。但是，如今，月餅的添加劑五花八門，年年都有新品種推出。目前月餅允許使用的食品添加劑品種多達幾十種。
究其原因，張雪清認為，關鍵是如今原材料的質(zhì)量，面粉、蓮子、花生油、白糖等主要原材料質(zhì)量參差不齊，有些還摻雜了一些其它東西，如蓮子價格貴，有些企業(yè)為了省成本，摻了白豆甚至淀粉，而為了讓蓮蓉有蓮子的香味，這就需要添加蓮子精的添加劑。有些添加劑只為使產(chǎn)品更“出彩”。如表皮使用增光劑，使得外表看起來更漂亮；而蓮蓉餡，通過使用漂白劑，使得顏色偏白，更符合白蓮蓉之名。