武漢45萬餐飲從業(yè)人員談判實(shí)現(xiàn)最低工資上浮30% 創(chuàng)立全國工資集體協(xié)商范本 4月23日，對于武漢45萬餐飲業(yè)職工來說是一個(gè)非同尋常的日子。通過“馬拉松式”的談判，所有武漢的大廚、“地哩”實(shí)現(xiàn)了加薪。 根據(jù)合同，武漢餐飲行業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)較武漢市最低工資標(biāo)準(zhǔn)上浮30%，今年餐飲業(yè)職工工資增幅不低于9%。這也是迄今中國涉及從業(yè)人員最多的一份工資專項(xiàng)集體合同。這個(gè)五一，餐飲行業(yè)職工們就是按照新合同領(lǐng)取加班工資。 人保部近日提出，我國將實(shí)現(xiàn)職工工資年增15%，在“十二五”期間實(shí)現(xiàn)職工工資翻番。而職工工資翻番主要靠市場。這就意味著，和老板坐下來談判，成為企業(yè)職工加薪的唯一渠道。武漢此番通過談判實(shí)現(xiàn)45萬行業(yè)職工集體漲薪，也為全國開展工資集體協(xié)商提供了一個(gè)范本。
最低工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，有利于餐飲行業(yè)水平的提升。
武漢餐飲行業(yè)頻現(xiàn)用工荒，從業(yè)人員漲工資勢在必行。 CFP供圖
“武漢模式”的成功證明了一點(diǎn)，員工坐下來和老板談工資，有得談。但正如武漢市委常委、市總工會主席朱毅所說，協(xié)商不易，落實(shí)更難。武漢模式實(shí)效如何?究竟能走多遠(yuǎn)?還有待時(shí)間的檢驗(yàn)。
“這是一場具有歷史意義的談判。以后我們近50萬餐飲職工有了‘護(hù)身符’。”勞方首席代表——武漢市商貿(mào)金融煙草工會聯(lián)合會常務(wù)副主席周國華在簽約后長舒了一口氣。他表示，這是迄今為止國內(nèi)最為齊全、保護(hù)職工權(quán)益最具體的集體合同范本。
來之不易的合同：
較武漢最低工資上浮30%
新合同規(guī)定，武漢餐飲業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)為武漢市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的130%。工作地點(diǎn)在10個(gè)中心城區(qū)的職工，最低工資標(biāo)準(zhǔn)為每月1170元;工作地點(diǎn)在7個(gè)新城區(qū)的職工，為每月975元。合同還對廚師長、餐廳服務(wù)員、餐具清洗員等10類崗位的最低工資給出標(biāo)準(zhǔn)。
在工資增幅上，合同還規(guī)定，今年餐飲業(yè)職工工資增長不低于9%。
合同還規(guī)定了一些確保餐飲行業(yè)員工特殊權(quán)益的條款。如企業(yè)職工患病或者非因工負(fù)傷醫(yī)療期間，當(dāng)月實(shí)發(fā)工資在扣除個(gè)人應(yīng)繳納的各項(xiàng)社會保險(xiǎn)后，不得低于本合同規(guī)定行業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)的80%。試用期職工工資不得低于同崗位最低檔工資或者勞動合同約定工資的80%。工人加班，一般每日不得超過1小時(shí);因特殊原因需要延長工作時(shí)間的，在保障勞動者身體健康的條件下，延長工作時(shí)間每日不得超過3小時(shí)，每月不得超過36小時(shí)，且要保證職工每周至少休息1天。
被逼出來的漲薪：
低薪致餐飲業(yè)屢現(xiàn)用工荒
武漢如此大規(guī)模上調(diào)行業(yè)最低工資，引人關(guān)注。為何餐飲行業(yè)作為突破口?牽頭負(fù)責(zé)此事的武漢市總工會副主席劉齊辛表示，餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商從3年前就開始醞釀，但由于2008年金融危機(jī)，不少餐飲企業(yè)經(jīng)營困難，漲工資時(shí)機(jī)尚不成熟。為此，至2009年下半年，武漢市總工會重新構(gòu)思此事。
地處九省通衢的武漢，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)。有近4萬家餐飲企業(yè)，中小企業(yè)占84%;旺季從業(yè)人員有50萬人，常態(tài)從業(yè)人員45萬余人，年產(chǎn)值500多億元。
因餐飲行業(yè)技術(shù)含量低、入職門檻低，全市近4萬家餐飲企業(yè)，只有15%左右有規(guī)范管理。由于采取包干管理辦法，職工的基本權(quán)利缺乏保障，工資隨意性很大。“很多企業(yè)老板找來一個(gè)大廚，大廚再從下面找來十個(gè)八個(gè)工人，工資想給多少給多少。”他表示，如果能夠解決武漢餐飲行業(yè)職工工資分配問題，也就解決了武漢1/5勞動力人口的收入公平問題。
另一個(gè)迫切因素則是，盡管餐飲業(yè)蛋糕大，但武漢餐飲從業(yè)人員工資在所有行業(yè)中是最低的。他舉例說，武漢有3萬名出租車司機(jī)，月均工資能達(dá)到5000元以上;建筑行業(yè)工人月工資也在3000元以上。但眾多中小餐飲行業(yè)服務(wù)員，月工資只有1000元左右，甚至八九百元。餐飲行業(yè)工資水平與其他行業(yè)差距拉得太大。由于工資水平太低，武漢餐飲行業(yè)用工荒非常嚴(yán)重。
武漢市餐飲協(xié)會會長劉國梁也對餐飲業(yè)用工荒深有體會。“淡季時(shí)缺工3%～5%，旺季時(shí)缺工達(dá)15%，很多餐廳老板找我要人，我也沒辦法。錢少又辛苦，誰愿意干?”
餐飲行業(yè)“漲工資”勢在必行，但怎么漲?漲多少?劉齊辛表示，武漢地區(qū)餐飲協(xié)會組織成立近10年，在行業(yè)內(nèi)有較強(qiáng)影響力，具備行業(yè)代表的能力。而武漢市總工會也有行業(yè)工會——武漢市商貿(mào)金融煙草工會聯(lián)合會。雙方都具備“議價(jià)”能力，至此，勞資談判的條件基本成熟。
但最核心的還是工資標(biāo)準(zhǔn)。“如果不敲定最低工資標(biāo)準(zhǔn)，那協(xié)商就沒有意義。”劉齊辛說。武漢市總工會考慮，首先，最低工資標(biāo)準(zhǔn)必須大部分餐飲企業(yè)都能達(dá)到。其次，標(biāo)準(zhǔn)的制定必須既促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，又能為職工撐起保護(hù)傘。“不能員工工資提高了，企業(yè)垮掉了。”
最終，將餐飲行業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)定為比武漢市最低工資標(biāo)準(zhǔn)高30%，且職工工資增幅不低于9%。