春節臨近，老廣都開始籌集臘肉臘腸、糖果等年貨。16日，廣東省工商局公布了2011年第四季度流通環節節前食品臘肉臘腸食品和食糖、糖果商品質量監測情況，其中，一批次臘肉臘腸食品鉛超標，而食糖合格率僅七成，質量堪憂。

　　一批次臘肉臘腸食品鉛超標

　　臘肉臘腸是廣東人喜愛的食物，銷售量大。部分企業為了牟取暴利，通過收購來源不明的豬肉，然后添加亞硝酸鈉等過量的防腐劑和國家明令禁止的染色劑生產臘腸臘肉。

　　省工商局組織的全省2011年第四季度臘肉臘腸專項監督抽查。抽檢涉及佛山、中山、東莞、惠州等4個城市，共抽樣品81批次，合格75批次，不合格6批次，合格率92.6%，其中江門市江海區禮樂利士達臘味加工廠生產的大豆蛋白腸(規格型號：1公斤，生產日期或批號：20111114)鉛超標。

　　據了解，鉛會使腦內的去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發育障礙等癥。人體如果攝入鉛過多，還會直接破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人臉色灰暗過早衰老，還會使人患癡呆癥。

　　沃爾瑪被檢出不合格火腿

　　此次抽檢臘肉臘腸食品的亞硝酸鹽、糖精鈉、甜蜜素等檢測項目均合格。而不合格的另一個指標是酸價。其中，沃爾瑪(廣東)商業零售有限公司中山港義路分店銷售的浙江金華金貿火腿有限公司生產的火腿自然塊(規格型號：1公斤，生產日期或批號： 20110816)等五批次產品酸價不合格。

　　據專家介紹，酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，油脂的酸敗使得油脂分解產生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導致食品色、香、味發生改變，即俗稱的“哈喇味”。酸敗的氧化產物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。

　　食糖合格率僅72.7%

　　而抽查的110批次食糖商品，合格批次80個，不合格30批次，抽樣合格率為72.7%，其中純標簽不合格有8個，質量合格率為80.0%。抽檢結果顯示，不合格項有總糖分、蔗糖分、還原糖分、干燥失重、色值、二氧化硫、菌落總數、電導灰分、標簽等。 有1個商品的二氧化硫超標。其中羅定市華昌食品商店銷售的佛山市南海區俊樺冰片糖廠生產的多晶體冰糖二氧化硫含量均超標嚴重，二氧化硫含量高達77.7mg/kg，遠遠高出標準(≤20 mg / kg )。

　　據介紹，二氧化硫既是漂白劑也是防腐劑，也是甲醛次硫酸氫鈉(俗稱“吊白塊”)分解后的主要成分，對人體有一定的危害性。

　　抽查結果基本反映了目前廣東銷售的食糖商品的真實質量水平，不合格項目之多，超標之嚴重，令人擔憂。

　　另外，本次還共計抽查了110批次糖果商品，合格品為104批次，不合格6批次，抽樣合格率為94.5%。譚超、粵工商（羊城晚報）