海底撈決定走出國門了。
昨天，《第一財經(jīng)（微博)日報》記者獲悉，海底撈明年將在美國開出兩家店，在新加坡開出兩家店，其中一家已經(jīng)簽約。
這家在國內(nèi)市場靠服務(wù)名聲大振的中式火鍋餐飲店，能否克服文化、消費(fèi)市場等各方面的國別差異，將其成功復(fù)制到海外市場？
據(jù)對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)國際商學(xué)院管理學(xué)系主任李自杰教授介紹，一般中式餐飲在海外，80%以上的消費(fèi)者是華人，且人均消費(fèi)大概在20~30美元，主打中低端市場。
但顯然，海底撈并不打算靠價格取勝。海底撈一位相關(guān)負(fù)責(zé)人向本報表示，海底撈進(jìn)軍美國市場的人均消費(fèi)計劃在40~50美元，主打中高端市場；其次，店面并不開在唐人街等華人聚集的地區(qū)，而是美國本土的主流社區(qū)。
業(yè)內(nèi)人士指出，在美國復(fù)制國內(nèi)的海底撈模式，對海底撈而言面臨諸多挑戰(zhàn)。首先，海底撈靠師傅帶徒弟建立起的這一核心服務(wù)競爭力，就被赴美工作簽證卡住。“只帶店經(jīng)理過去，在當(dāng)?shù)卣腥耍瑏碇袊嘤?xùn)一個月后，再回去店里工作。”上述海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
上述人士透露，能否征服美國本土消費(fèi)者，關(guān)鍵是菜品的接受程度。海底撈成立了專門針對海外市場的技術(shù)部，進(jìn)行了菜品的更改，包括取消一些北美消費(fèi)者不能接受的器官類肉制品等。
“跟國內(nèi)的免費(fèi)服務(wù)不同，在北美國家，每單要收取15%~30%的小費(fèi)。海底撈如何在正常水平服務(wù)之外，提供與當(dāng)?shù)乇就敛蛷d差異化的服務(wù)，創(chuàng)造出令消費(fèi)者額外的感動；且對注重保護(hù)個人隱私的海外消費(fèi)者而言，是否適應(yīng)海底撈在國內(nèi)的這種主打貼心主動積極的服務(wù)模式，如何保持適度的服務(wù)，以上這些都是其面臨的新難題。”李自杰向本報表示。
上述海底撈人士認(rèn)為：“對海底撈而言，中國味道的產(chǎn)品+管理的氛圍是其美國市場的核心競爭力。在國內(nèi)開新店我們一年就能收回成本，不過在海外市場，我們也是在摸索階段，已經(jīng)做好前期虧損的準(zhǔn)備，計劃最少兩年到兩年半的盈利預(yù)期。但國際化是海底撈必經(jīng)的途徑。”
而對于國際化路徑，海底撈計劃先到美國、新加坡市場，下一步要去中國香港、日本等東南亞市場。一步到位直接走向美國等主流市場，這點與國內(nèi)其他企業(yè)海外戰(zhàn)略通常先走東南亞市場也不同。
上述海底撈人士表示，按照海底撈國內(nèi)市場的發(fā)展路徑，即便已在簡陽、西安、鄭州等地?fù)碛械昝妫５讚票煌饨鐝V泛認(rèn)知卻是進(jìn)軍北京、上海一線主流城市后，以此模擬國際市場同樣如此，“如果把美國這個最難的市場啃下來，進(jìn)軍其他市場更容易。并且，不管哪個國家都會面臨地域、法律、文化、語言等問題，其成本并不比美國小。”
海底撈今年截至目前實現(xiàn)銷售額約20億元，同比增長25%左右，計劃2012年新開20家店，主要分布在北京、上海、南京等一二線城市。
作者：崔丹 (來源：第一財經(jīng)日報)
