即將到來的虎年大年初一恰逢西方情人節，因此巧克力在今年提前熱銷。但專家提醒消費者，巧克力市場的紅火也導致了山寨產品頻頻出現，坑人不淺。
近日，記者在北京一些商場和超市的巧克力柜臺看到，各種包裝、品牌的巧克力琳瑯滿目，吸引了不少購買者。“公司在多家超市中都設立了臨時柜臺。各種漂亮禮盒非常吸引人，銷量也是很可觀的，有的店面一天賣出百余件根本不成問題。”某品牌巧克力銷售人員如是說。
“正是看中巧克力市場蘊含的巨大商機，一些山寨版本也紛紛出現。”業內人士以全球著名的巧克力品牌費列羅舉例說，費列羅ROCHER巧克力被上海某食品公司仿冒，其產品的包裝和造型與正品相似度極高。上海某食品公司仿冒生產的榛仁夾心巧克力，從球形的巧克力形狀、金色錫紙與褐色紙托的產品包裝、尺寸與圖案裝飾、塑料盒的整體包裝等多個方面立體化地效仿費列羅ROCHER，幾乎達到以假亂真的地步。一些不明真相的消費者在選購費列羅ROCHER時，往往容易被乍一看和正品極為相似的產品包裝所迷惑，從而掉進了山寨陷阱中。
“其實兩者有著本質的區別。”據介紹，正品費列羅ROCHER包裝精美，口感細膩。反觀“山寨費列羅”，雖然極力模仿正品的金色球狀體外觀，也選用了透明禮盒的整體包裝，但細看粗糙劣質，完全沒有精致質感;最為重要的是，沒有多層式用料的考究和上乘巧克力的美味體驗，在嚴重侵害費列羅品牌形象的同時，也使消費者的利益受到損害。
專家介紹，巧克力生產過程的復雜性決定了其品質差異較大。巧克力中主要的原料是可可豆做成的可可制品。它們在巧克力里的含量有一定的比例。尤其是純巧克力，可可漿和可可油占有較高的比例，主要原材料的配比需要經過特殊的加工工藝和特殊的設備，要經過研磨和20多個小時的精煉，然后才可以進行溫度調整成型，它的整個工藝還是比較復雜的。同時，高品質的巧克力對于生產過程中的每一個步驟都有嚴格的規定，生產過程需要大量的時間和極大的耐心。
“一般來說，可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。但是，目前人們已經能夠用‘氫化’的方法，把成本低廉的植物油變成口感近似于可可脂的代可可脂。”專家介紹，一些低檔巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜歡加入一些代可可脂，以降低成本。代可可脂不僅沒有什么營養價值，而且含有“反式脂肪”，對心臟是有害的。
專家提醒消費者，按我國相關規定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標出“代可可脂”字樣。在購買低價格巧克力和巧克力糖的時候，要仔細看看標簽，買的究竟是巧克力還是代可可脂巧克力，它們的健康效果，是截然不同的。
同時，選購巧克力還可以通過產品的外觀、光澤度和質地來分辨。代可可脂不易融化，一般表現較硬。可以把巧克力捂在手里，很快變軟的就是用大量可可脂做的純正巧克力。
另外，品質好的巧克力，外觀一般非常光亮，光澤度很好，產品的外觀非常完整;掰開后，品質好的巧克力細膩均勻，質地不好的巧克力會有很多氣孔，很不均勻。