亞硝酸鹽：也被稱為工業(yè)食鹽，在食品生產(chǎn)中亦用作食品著色劑和防腐劑。但是具有很強(qiáng)的毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　本報(bào)訊 (記者林曉麗 通訊員張愛國、黃華軍攝影報(bào)道)記者昨日從廣東檢驗(yàn)檢疫局獲悉，該局承擔(dān)的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”項(xiàng)目課題組首次從一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達(dá)到幾千毫克/公斤，對人體危害相當(dāng)大！據(jù)此，各地海關(guān)銷毀、退運(yùn)了多批“血燕”。

　　廣州市面血燕也有染色的

　　據(jù)介紹，查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且為了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是質(zhì)量差、外觀不好看的低價(jià)白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達(dá)到了幾千毫克/公斤，對人體危害很大�！辈贿^，并不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而殘留的。

　　我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)嚴(yán)格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護(hù)色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。

　　“廣州市面上銷售的血燕，確實(shí)也有由白燕窩染色而成的情況存在。因?yàn)榘籽喔C和血燕的平均差價(jià)，每公斤達(dá)到1000～2000元。”廣州海味干果商會秘書長伍惠漢直接指出，如果街坊購買燕窩，不推薦購買血燕。

　　“5000美金可學(xué)燕窩染色”

　　據(jù)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)的專家提醒市民，購買血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應(yīng)該是褐色的，顏色不均勻的。“現(xiàn)在燕窩染色的工藝很先進(jìn)，而且不會掉色，在印尼，5000美金就可以學(xué)習(xí)燕窩染色。” 

　　據(jù)介紹，燕窩主要產(chǎn)于印尼等東南亞國家，年產(chǎn)量已達(dá)數(shù)百噸。中國大陸已經(jīng)成為第一大燕窩消費(fèi)地，年銷售額高達(dá)數(shù)百億。但與蓬勃發(fā)展的燕窩市場相比，國內(nèi)外相關(guān)檢測技術(shù)滯后于市場消費(fèi)。相關(guān)評價(jià)方法、評判標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段的缺失，導(dǎo)致市售的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者難辨真?zhèn)�，政府監(jiān)管部門無從執(zhí)法。

　　該燕窩鑒別方法全國首創(chuàng)  

　　“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”這一科技項(xiàng)目課題組近一兩年多次從送檢的一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，而該研究結(jié)果也是該課題組全國首次發(fā)現(xiàn)的，據(jù)此成果，各地檢驗(yàn)檢疫和海關(guān)銷毀、退運(yùn)了多批“血燕”。

　　據(jù)介紹，方法確定采用分光光度法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜與分子生物學(xué)結(jié)合來鑒定真假燕窩，可以有效分辨人為加入的摻假物質(zhì)和天然存在的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可用于大量樣品的快速測定。

　　燕窩常見制假

　　以次充好伎倆

　　染色：將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；

　　漂白：將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白；

　　摻涂膠體：將薯粉、魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹脂等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，增加重量；

　　摻粘：將劣質(zhì)的毛燕、草燕、燕餅摻粘到優(yōu)質(zhì)的燕窩上增加重量。