□ 金 陽
米線由于價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美，成為眾多消費(fèi)者喜愛的一種小吃，然而走訪米線市場發(fā)現(xiàn)，部分商家經(jīng)營的米線質(zhì)量不容樂觀，其營養(yǎng)和衛(wèi)生也受到人們的質(zhì)疑。
據(jù)一位經(jīng)營了兩年米線店的老板爆料稱，市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時(shí)通常用大瓷罐一個(gè)，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌。
而目前一些商家經(jīng)營的米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，所謂的高湯是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。1公斤裝的“雞骨湯粉”可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的“濃骨湯粉”，以及一兩滴“一滴香”，這3種“原料”搭配就兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。
雞湯和雞不沾邊，那米線又是從哪里來的呢？和湯料比起來，米線的來路要好一些。米線是由批發(fā)市場的人直接送貨上門的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米線能出兩公斤濕米線，這樣算下來也就5角錢左右一斤。
據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士介紹，真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現(xiàn)做米線的。
在一家專營添加劑的店鋪里，筆者看到各種添加劑被整齊地?cái)[放在貨架上，店主指著貨架上一個(gè)圓柱形的白色塑料罐說，這就是調(diào)湯用的“一滴香”，并同時(shí)告訴筆者，一瓶“一滴香”500克，價(jià)格是35元，通常一鍋湯放一兩滴就夠用了。筆者看到，在“一滴香”的外包裝上標(biāo)注的成分是：氨基酸、植物萃取油、香精。
筆者表示想開家米線店，但不知道如何調(diào)制米線湯。店主立刻拿出另外幾種添加劑熱情地介紹起來，“現(xiàn)在開米線店，你要是打算自己熬湯，不但成本高，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，其實(shí)加些添加劑就行了。”筆者看到店主手里拿著的塑料盒包裝正面標(biāo)注著“香精調(diào)料”，背面則標(biāo)注為“雞骨湯膏”，重量是1000克，價(jià)格是40元。
店主介紹說，將水和湯膏按100∶2的比例調(diào)和，就可以熬制一大鍋高湯，并且還有海鮮、豬骨、牛骨口味的可供選擇。如果感覺味道不夠，還可以加一些豬骨粉或者雞骨粉，這樣調(diào)制出來的米線湯不但湯濃鮮美，而且香味撲鼻，如果想再簡單點(diǎn)還可以直接加些濃縮香粉。
筆者注意到，所謂的豬骨粉和濃縮香粉都是由塑料袋包裝的灰色粉狀物。店主告訴筆者，這種濃縮香粉按1000∶3的比例添加就行。
看到筆者有些猶豫，店主還拿出了一些濃縮香粉和一滴香的樣品讓筆者聞。筆者剛打開一滴香的瓶蓋，一股刺鼻的“香味”立即在屋內(nèi)彌散開來。而濃縮香粉的味道則相對柔和，但異常的香味同樣讓人無法接受。
筆者表示這么強(qiáng)烈的味道怕引起顧客懷疑，店主卻說：“只要你按比例調(diào)配好，那就和用雞骨熬制出來的湯是一個(gè)味道，顧客又看不到你的湯是怎么熬的。如果怕湯太稀了，還可以稍微勾點(diǎn)芡，這樣出來的米線湯幾乎和用骨頭熬制的老湯一模一樣了。顧客光憑味道是根本無法分辨的。”
食品專家表示，單純從成分上看，很難判斷這些添加劑是否屬偽劣產(chǎn)品，但基本可以斷定是通過化工合成的方法做出來的。而服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。
《中國質(zhì)量報(bào)》