懸疑三：調(diào)味品會否添加亞硝酸鹽檢測？
特別令人瞠目的是，威極工業(yè)鹽水醬油成品居然抽檢完全“合格”。據(jù)媒體報(bào)道，在兩個(gè)月的調(diào)查期間，執(zhí)法人員多次對威極公司涉嫌使用工業(yè)鹽生產(chǎn)的醬油成品進(jìn)行抽檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)重金屬等指標(biāo)竟然都符合醬油產(chǎn)品現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)。
而這正是個(gè)別企業(yè)敢于用來偷偷加工醬油等調(diào)味品的重要原因。
佛山高明區(qū)質(zhì)監(jiān)局局長任偉青在接受媒體采訪時(shí)無奈地說，“即使懷疑醬油采用了工業(yè)鹽水制造，但目前的檢驗(yàn)方法無法檢測出來”，這就難怪事件之初威極公司采購半成品加工調(diào)味品的一位負(fù)責(zé)人敢囂張地說“無論怎么查處都不怕”了。
為什么工業(yè)用鹽水制成醬油調(diào)味品能通過檢測？專家介紹，盡管食用鹽標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求上與工業(yè)鹽標(biāo)準(zhǔn)存在較大差別，如食用鹽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用鹽的基數(shù)要求：包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)，對包裝運(yùn)輸、儲存等都有嚴(yán)格要求。而工業(yè)鹽在國家標(biāo)準(zhǔn)中，并沒有對其食品衛(wèi)生指標(biāo)作任何要求，而貯藏運(yùn)輸方面也沒有嚴(yán)格限制，因此不能確保食用安全；但工業(yè)鹽中的主要有害物質(zhì)是亞硝酸鹽和一些重金屬，而現(xiàn)行的醬油標(biāo)準(zhǔn)中不涉及工業(yè)鹽關(guān)鍵性指標(biāo)亞硝酸鈉的檢測。
而也正因?yàn)闊o法檢測，當(dāng)?shù)卣诠嫉耐䴓O公司實(shí)際購置的工業(yè)鹽水?dāng)?shù)字上出現(xiàn)了“26噸”與“760噸”兩個(gè)版本。佛山高明區(qū)質(zhì)監(jiān)局局長任偉青就坦言，26噸工業(yè)鹽水是根據(jù)舉報(bào)現(xiàn)場查處到的。后來經(jīng)過多方面的取證后，才查證威極公司實(shí)際購置的工業(yè)鹽水多達(dá)760噸。“威極公司做得非常隱蔽，我們上報(bào)市級部門后，經(jīng)過跨區(qū)和多部門行動，才最終查實(shí)這些工業(yè)鹽來自三水鹽礦公司，并挖出了中間的經(jīng)銷商。”
毋庸諱言，工業(yè)鹽水醬油抽檢合格暴露了現(xiàn)行國標(biāo)上的漏洞。正如佛山市南海區(qū)政協(xié)委員戴國梁所指出的，“如果工業(yè)鹽水生產(chǎn)的醬油和正規(guī)食用鹽生產(chǎn)的醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一樣的話，那證明政府部門的檢測標(biāo)準(zhǔn)太低了！”
眾所周知，威極公司東窗事發(fā)，是因?yàn)楸慌e報(bào)使用了工業(yè)鹽水。換句話說，既然檢測是檢測不出來的，如果其他一些不法企業(yè)即便使用了工業(yè)鹽水，但保密工作做得好，堡壘沒有從內(nèi)部攻破，政府部門和公眾又何時(shí)會知曉？在工業(yè)鹽成本只有標(biāo)準(zhǔn)食鹽的五分之一的情況下，誰又能保證只有威極幾家使用工業(yè)鹽水制造醬油呢？那我們?nèi)粘３缘尼u油中，又有多少是使用工業(yè)鹽水的呢？
當(dāng)然，任何標(biāo)準(zhǔn)都有滯后性，國標(biāo)有漏洞并不可怕，關(guān)鍵是要及時(shí)修訂和完善醬油國家標(biāo)準(zhǔn)，查遺補(bǔ)漏。唯有如此，才能凈化醬油市場，從根本上解決問題，真正保證醬油的質(zhì)量安全問題。
我們知道，在三鹿奶粉三聚氰胺事件之后，奶粉增加了三聚氰胺檢測一項(xiàng)；雙鹿瘦肉精事件之后，豬肉檢測中增加了瘦肉精一項(xiàng)，那醬油等相關(guān)調(diào)味品檢測中增加亞硝酸鹽一項(xiàng)又會何時(shí)提到日程上來呢？
懸疑四：“吃進(jìn)肚子里的食品”如何召回
目前，廣東各地對涉事企業(yè)工業(yè)鹽水醬油的查封與召回工作，正在緊張地進(jìn)行當(dāng)中。但引起輿論廣泛關(guān)注的是，6月12日涉事的廣東開平市長沙億華達(dá)調(diào)味廠負(fù)責(zé)人稱，查處前一個(gè)月已將問題醬油賣出，“成品醬油召不回來了，都被消費(fèi)者吃進(jìn)肚子里了”。
這位負(fù)責(zé)人的話雖然刺耳，但顯然是實(shí)話，盡管其被批“對問題嚴(yán)重性認(rèn)識不足”及“推諉責(zé)任”，但這也的確是國內(nèi)食品召回機(jī)制的短板。早在2007年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局就發(fā)布了《食品召回管理規(guī)定》，規(guī)范食品召回實(shí)施，包括主動召回、責(zé)令召回和召回結(jié)果評估與監(jiān)督以及召回食品后處理，法律責(zé)任等。但對于“吃進(jìn)肚子里的食品”
如何召回，的確還沒有具體規(guī)定，這未免是遺珠之憾。
現(xiàn)實(shí)來看，食品召回制度還存在“沒吃的可以召”，“吃了的很難召”；“馬上犯病的召，長期累積才致病的說不清、也難召”。當(dāng)然之所以如此，主要問題是“取證困難”。如2008年三鹿奶粉事件，那些癥狀不明顯的患兒，就難以討到公道；雙匯瘦肉精事件中，召回的也只是沒吃進(jìn)肚子里的產(chǎn)品，而且因?yàn)閷οM(fèi)者的傷害并非立竿見影，賠償也就難以找到依據(jù)。工業(yè)鹽水醬油同樣如此。
有專家建議，應(yīng)以“工業(yè)鹽水醬油”為契機(jī)，進(jìn)一步完善召回制度，重新厘清商家的真正責(zé)任，不僅應(yīng)包括現(xiàn)時(shí)的、也有必要加大責(zé)任到未來的、長期的損害責(zé)任上。對于已經(jīng)吃進(jìn)肚子里的問題食品，對于已經(jīng)造成的潛在的、長期的損害也要讓消費(fèi)者得到“說法”，這涉及社會公平問題。具體而言，首先應(yīng)在立法方面盡快突破和完善，同時(shí)參照國外做法，從生產(chǎn)和銷售源頭來確定“問題產(chǎn)品”總量，而不是依據(jù)消費(fèi)者手中的購物票據(jù)，在安排賠償和召回上，可以一個(gè)總量賠償額度來核算；對于確實(shí)食用了問題食品，又沒有憑證的那一部分賠償，可以列入公共賠償基金，讓公眾普遍享受到這份“賠償”，而不是監(jiān)管部門罰款了事。這既可以加大對不法企業(yè)的懲戒力度，也利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
另一方面，醬油等調(diào)味品行業(yè)在“醬油門”事件中的集體失語，似乎也欠消費(fèi)者一個(gè)交代。據(jù)悉，廣東全省已開展調(diào)味品行業(yè)的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，主要對醬油企業(yè)開展監(jiān)督檢查。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然這次是個(gè)別企業(yè)出現(xiàn)的問題，但涉及的醬油生產(chǎn)企業(yè)很多。“下一步將要查明此種（用工業(yè)鹽）情況是否具有普遍性，是否是行業(yè)的潛規(guī)則”。那廣東省之外呢？醬油調(diào)味品企業(yè)特別是那些知名企業(yè)是不是應(yīng)該主動檢測、自請檢測，以還消費(fèi)者一個(gè)放心？
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工業(yè)鹽水醬油事件進(jìn)程
●3月31日下午，有群眾舉報(bào)反映，佛山市高明區(qū)楊和鎮(zhèn)的某大型調(diào)味品公司，于某日深夜購進(jìn)40多噸工業(yè)鹽水，涉嫌使用工業(yè)鹽水作為加工醬油的原料。
●5月23日、24日，媒體報(bào)道了上述公司涉嫌用工業(yè)鹽制造醬油，引起軒然大波，群眾紛紛懷疑涉事企業(yè)為同在高明區(qū)的知名品牌“海天”。
●隨后，高明區(qū)政府微博澄清，稱該案件與“海天”無任何關(guān)系，并稱涉案企業(yè)為高明區(qū)楊和鎮(zhèn)的威極調(diào)味品公司。因涉案企業(yè)名稱“威極”與海天公司旗下知名產(chǎn)品“海天威極生抽”相同，引起眾多網(wǎng)友猜測：涉案公司與海天公司有關(guān)，“或?yàn)楹Ｌ斓淖庸?rdquo;等。
●佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司發(fā)布公告稱，涉案公司與其沒有任何關(guān)聯(lián)，也從未委托涉案公司生產(chǎn)任何產(chǎn)品。
●6月初，海天公司向佛山市中院遞交上訴書，要求威極公司登報(bào)道歉停止侵權(quán)并賠償1千萬元。
●6月10日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝出東莞、佛山、江門三家醬油廠向威極購進(jìn)大量半成品，廣東省質(zhì)監(jiān)發(fā)出緊急令徹查威極公司產(chǎn)品流向。
●6月11日，東莞質(zhì)監(jiān)表示，東莞祥興隆公司共分四批次引進(jìn)威極公司百余噸半成品問題醬油，其中70噸已制成208.6噸醬油成品，已全部流向市場。
●6月12日，佛山市“三打”辦、市質(zhì)監(jiān)局召開新聞發(fā)布會，新曝光了開平億華達(dá)、珠海寶門、珠�？蹈粊砗椭猩饺f人迷等4家調(diào)味品企業(yè)，涉嫌使用了威極問題醬油作為原料生產(chǎn)，除威極公司外，涉案醬油廠增至7家。截至目前，佛山、東莞、開平、珠海、中山等地質(zhì)監(jiān)部門均已對涉案企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查取證。
